Lors de la sélection des glycosides de stéviol pour des applications commerciales, de nombreux acheteurs se concentrent principalement sur la teneur totale en glycosides de stéviol (supérieure ou égale à 95 %).
Cependant, le profil glycoside interne -, en particulier le rapport Reb A -, joue un rôle essentiel dans la détermination de la performance gustative finale.
1. Comprendre la structure SG95
SG95 fait référence aux glycosides de stéviol dont la teneur totale est supérieure ou égale à 95 %.
Au sein de ces 95 %, différents glycosides peuvent être présents dans des proportions variables :
- Reb A
- Reb C
- Stévioside
- Autres glycosides mineurs
Bien que la pureté totale soit la même, les performances sensorielles peuvent différer considérablement en fonction du pourcentage de Reb A.
2. Reb A faible vs Reb A supérieur
Reb inférieur A (par exemple, 50 à 60 %)
Forte intensité sucrée
Amertume notable
Arrière-goût plus persistant
Plus adapté aux formulations-axées sur les coûts
Reb moyen A (75–80 %)
Douceur plus propre
Amertume réduite
Courbe gustative plus équilibrée
Convient aux applications de table et de boissons
Meilleur équilibre commercial entre coût et goût
Reb A très élevé (supérieur ou égal à 97%)
Douceur très propre
Amertume minimale
Coût plus élevé
Souvent utilisé dans les formulations premium
3. Pourquoi 75 à 80 % du Reb A est commercialement attractif
Du point de vue de la formulation et du coût-performance, la gamme Reb A de 75 à 80 % offre :
Goût amélioré par rapport à des ratios inférieurs
Réduction significative de l'amertume
Meilleure compatibilité de mélange
Coût maîtrisé pour une production évolutive
C'est pourquoi le SG95 avec Reb A 75 à 80 % est largement utilisé dans les applications de boissons, de sucre réduit et d'édulcorants grand public.
4. Sélection du bon profil
Le choix du profil glycoside approprié doit dépendre de :
Positionnement sur le marché cible
Système de candidature
Sensibilité aux prix
Courbe de douceur requise
Une évaluation technique et des tests-à petite échelle sont recommandés avant la confirmation finale des spécifications.
