Le stevioside est un édulcorant calorique faible - extrait des feuilles de la plante Stevia Rebaudiana (Asteraceae). Son composant principal est le stévioside, qui est environ 200 à 300 fois plus doux que le saccharose . 1
Le stévioside a les propriétés physiques suivantes: c'est une poudre cristalline blanche blanche ou off -, sans odor et sucrée avec un goût légèrement amer. Il est facilement soluble dans l'éthanol mais légèrement soluble dans l'eau . 12
Le stevioside possède un large éventail d'applications. Non seulement il peut être utilisé comme additif alimentaire pour les aliments sucrés, mais il présente également divers avantages, tels que la régulation de la pression artérielle, le ramollissement des vaisseaux sanguins, la baisse des lipides sanguins et la réduction de la glycémie. Il est également utilisé dans le domaine pharmaceutique comme excipient pharmaceutique.
