Les principaux composants des stéviosides glucosylés sont les stéviosides monoglycosylés et disaccharifiés. Les stéviosides monoglycosylés ont la douceur la plus élevée, environ 200 à 300 fois celle du saccharose. Les stéviosides glucosylés ont un poids moléculaire plus petit, une meilleure solubilité et sont plus faciles à utiliser.
Les stéviosides glucosylés ont les caractéristiques suivantes:
Sweetness haute: les stéviosides glucosylés sont 200 à 300 fois plus doux que le saccharose, avec un bon profil de douceur et aucune amertume ni astringence.
Bon goût: les stéviosides glucosylés ont un goût similaire au saccharose, avec une sensation rafraîchissante et de refroidissement.
Faible calorique: les steviosides glucosylés ne sont pas digérés ou absorbés par le corps humain et ne produisent pas de calories, ce qui les rend adaptés aux diabétiques et à ceux qui essaient de perdre du poids.
Sécurité et non - Toxicité: les steviosides glucosylés ont été largement étudiés et confirmés comme toxiques sûrs et non -. Ils sont recommandés par l'Organisation mondiale de la santé en tant qu'édulcorants naturels.
