Aperçu des stéviosides

Les stéviosides, dérivés des feuilles séchées de la plante de stévia, sont soigneusement extraites et transformées pour devenir un additif alimentaire important. Ce sont des glycosides diterpénoïdes et sont des représentants typiques de la classe diterpénoïde tétracyclique des composés. Les stéviosides sont constitués de multiples monomères chimiques, tels que le stévioside, le rebaudioside A et le rébaudioside B, dont chacun contribue des propriétés uniques à l'édulcorant. National Standard GB8270 - 2014 stipule que le contenu total de chaque composant doit atteindre au moins 85% pour assurer la pureté des glycosides de stéviol. Les steviosides avec une pureté dépassant 80% apparaissent sous forme de cristaux blancs ou de poudre et sont facilement solubles dans l'eau et l'éthanol. Lorsqu'ils sont combinés avec du saccharose, du fructose et d'autres sucres, les glycosides Steviol confèrent une douceur plus pure et améliorent considérablement la douceur. De plus, ils présentent une excellente résistance et stabilité à la chaleur, restant stables dans une plage de pH de 3 à 10, ce qui les rend adaptés à un stockage à long terme.