Propriétés et caractéristiques physiques et chimiques du stévioside

Le stevioside est une poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre avec une douceur durable et longue -. Sa douceur est d'environ 200 à 300 fois celle du saccharose et peut même atteindre 450 fois dans certaines conditions. Cette propriété permet au stévioside d'atteindre la douceur souhaitée avec un dosage minimal, réduisant considérablement la quantité de sucre ajouté dans les aliments. De plus, le stévioside présente d'excellentes propriétés telles que la résistance à haute température, la résistance à l'acide et aux alcalins, et à la résistance à la moisissure, ce qui le rend stable et résistant aux changements chimiques pendant la transformation des aliments.